El Gazpacho es una sopa fría y cremosa, una especie de ensalada muy mezclada, un maravilloso palto veraniego proviniente de Andalucía, al sur de España.  Solía ser la comida básica diaria de los jornaleros de los "cortijos", nombre que toman allí las extensas explotaciones agropecuarias.  Sus ingredientes se encuentran con facilidad en los huertos mediterraneos y es una gran manera de combatir el caluroso verano andaluz.

Antiguamente se solía preparar en grandes cuencos de terracota, donde los ingredientes eran machacados en un orden específico para crear la emulsión que es el Gazpacho.  Actualmente se usan batidoras, lo que hace el proceso más rápido y menos tedioso, aunque alguna vez he intentado hacer Gazpacho a la manera tradicional...y vaya tela.  

Espero que disfrute de esta receta que recibí de mi madre, tal como mi madre la recibió de su madre y su madre de su madre....así hasta la época en que los tomates y los pimientos llegaron de América y alguién comenzó esta autentica tradición culinaria andaluza.

Advertencia: Lo que se vende en algunos restaurantes y tiendas como Gazpacho no tiene nada que ver con lo que en realidad comemos en Andalucía, es una especie de plato mexicano parecido a una salsa totalmente diferente al original (amigos Mexicanos , no me mal interpreten , no tengo nada en contra de vuestras deliciosas salsas)... y por favor, ¡nada de culantro!

Ingredientes:

Cinco tomates maduros, cunato más rojos mejor.

Dos pimientos verdes.

Un pepino de tamaño mediano.

Tres dientes de ajo (o más-dependiendo de como te guste el ajo)

Un tercio de una baguette o cualquier otro tipo de pan de trigo de estilo europeo (tradicionalmente en Andalucía usamos pan duro con un par de días de antiguedad)

Sal.

Vinagre de vino (aparte de los tomates maduros y del aceite de oliva, es el ingrediente principal)

Aceite de oliva virgen extra.

 

Preparación:

Empapa el pan en un cuenco de agua.   Parte en trozos grandes los tomates, el pimiento, medio pepino, el ajo y mezclalo con el pan humedo. Molerlo todo bien, añadir sal y aproximadamente media taza de aceite de oliva y dos cucharadas de vinagre.   Pasar por la batidora hasta que se obtenga una textura cremosa, pasarlo a una fuente y continuad batiendo hasta que se haya completando la mezcla de los ingredientes. Si la mezcla es muy espesa añadir agua hasta obtener la consistencia deseada, aunque personlamente yo lo prefiero un poco espeso. 

Trozear el otro pepino y el resto de los pepinos en pequeños cubos, esto será la guarnición.

Servir bien frio en tazones pequeños, añadir la guarnición y algunos trozos de pan del mismo tipo que hemos usado (pero que no este duro).